Eiswein

Eiswein

Für die Eisweinernte muss das Thermometer mindestens minus sieben Grad zeigen - je kälter desto besser, denn der Konzentrationsprozess in den Trauben steigt mit sinkender Temperatur. Von der Kelter tropft dann nur der zuckersüße Saft, der größte Teil des Traubenmosts bleibt gefroren als Eiskristall zurück.

Eiswein: Süße Spezialität mit Nervenkitzel

Eiswein: Süße Spezialität mit Nervenkitzel

Nicht nur in Österreich und Deutschland, sondern auch im US-Bundesstaat Michigan wird die kühle Variante des Rebensaftes hergestellt.… LESEN SIE MEHR : http://de.euronews.com/2017/12/29/eiswein-susse-spezialitat-mit-nervenkitzel euronews: der meistgesehene Nachrichtensender in Europa. Abonnieren Sie! http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=euronewsde euronews gibt es in 13 Sprachen: https://www.youtube.com/user/euronewsnetwork/channels Auf Deutsch: Internet : http://de.euronews.com Facebook: https://www.facebook.com/euronews Twitter: http://twitter.com/euronewsde Google+: https://plus.google.com/u/0/b/101036888397116664208/113171012041187764998/posts?pageId=101036888397116664208

Icewine / Eiswein

Icewine / Eiswein

Icewine (German: Eiswein) is wine made from grapes that are picked and pressed while frozen. The frozen water remains on the press. The result is a highly concentrated grape must.

Kaffee oder Tee Eiswein Spezialität aus gefrorenen Trauben

Kaffee oder Tee Eiswein   Spezialität aus gefrorenen Trauben

Eiswein - Spezialität aus gefrorenen Trauben Eiswein ist keine Entdeckung der Neuzeit. Lange Zeit war er jedoch in Vergessenheit geraten. Schnell merkten die Winzer aber, wie gut Eiswein schmeckt. Seither wird der hochwertige, süße Wein als Spezialitäten verkauft Seit einiger Zeit aber gibt es eine regelrechte Eiswein-Flut. Dies hat vor allem damit zu tun, dass die Winzer nur noch eine bestimmte Menge Wein pro Weinberg vermarkten dürfen. Wenn die Natur reichlich gibt, dann fällt es leicht, einfach ein paar Zeilen hängen zu lassen und auf Frost zu spekulieren. Denn der macht aus viel Menge – ganz schnell sehr wenig. Eiswein ist deshalb auf der einen Seite sicher immer noch eine Spezialität von hoher Qualität. Aber auf der anderen ist er auch schon zu einem Massenartigel verkommen, der beim Discounter für € 3,59 angeboten wird (für die kleine Flasche). Der aktuelle Jahrgang Vom 2015er allerdings dürfte es relativ wenig Eiswein geben – der Frost kam einfach zu spät – eben erst Mitte Januar. Und die feuchte Periode Ende des Jahres haben die wenigsten Trauben einigermaßen heil überlebt. Und gesunde Trauben sind Voraussetzung für einen sauberen Eiswein. Darauf legt die Landesregierung in Rheinland-Pfalz gerade wieder besonderen Wert. Winzer müssen dort seit einiger Zeit Weinberge anmelden, wenn sie darauf Eiswein erzeugen können, damit sich die Weinkontrolle ein eigenes Bild vom Zustand der Trauben machen kann. Der Frost lässt in den Trauben das Wasser zu Eiskristallen erstarren Gefrorene Riesling-Weintrauben warten am Dienstag (31.01.2012) auf dem Berg des Weingutes Zahn in Kaatschen (Thüringen) auf die Eisweinernte. . Mindestens 7 Grad minus braucht es dazu und das über einige Stunden. Dadurch konzentrieren sich Zucker, Säuren und andere Inhaltsstoffe immer mehr. Und nur dieses Konzentrat kann dann abgepresst werden. Das Eis bleibt in der Kelter. Der Most, der so entsteht, ist sehr viel zuckerhaltiger als jener aus gleichwertigen, ungefrorenen Trauben. Der Frost konzentriert den Saft auf natürliche Weise. Das kann auch Nachteile haben: da dieser Vorgang auch mit vergleichsweise unreifen Trauben funktioniert. Allerdings werden hier auch die unreifen Säuren und Aromastoffe mit konzentriert. Der Wein wird nicht besser, sondern eher schlechter. Früher war dies erlaubt. Seit 1982 darf Eiswein nur noch aus hochreifen Trauben hergestellt werden, die einen Zuckergehalt haben, der mindestens dem einer Beerenauslese entspricht. Eiswein aus der Tiefkühltruhe Der Eiswein-Effekt kann übrigens auch künstlich herbeiführen werden. Dazu werden die Trauben nur in eine Tiefkühltruhe gelegt. Die Sache hat auch einen eindrucksvollen Namen: Cryoextraktion - was man mit "Verdichtung durch Kälte" übersetzen könnte. Einige Jahrgänge des weltberühmten Chateau d’Yquem sollen so eine zusätzliche Geschmackskomponente erhalten haben. Inzwischen nehmen die französischen Winzer davon wieder Abstand. Eiswein aus aller Welt Eisweine -auf ganz natürliche Art- sind ein eher knappes Gut. 2014 gab es vergleichsweise viel und da waren es etwa 25.000 Hektoliter. Also ein Viertel Prozent der deutschen Ernte. Oft ist das deutlich weniger. Die mit Abstand meisten stammen aus Rheinhessen. Andere internationale Produzenten sind die Schweiz und Österreich, Kanada und Neuseeland. Kanada war lange der weltgrößte Produzent. Dort werden amerikanische Wildreben angebaut, die einen sehr eigenen Geschmack haben (Fuchs-Ton) die aber als Eisweine sehr schöne Aromen entwickeln. Und Frost gibt es da auch. Aber jetzt ist China aufgerückt. Die Chinesen - Chateau Changyu - haben mehrere Hundert Hektar Reben in einem Hochtal rund um einen See angelegt. Dort gibt es zuverlässig sehr früh im Winter starken Frost und es ist einfach dort Eiswein zu erzeugen. Die Besonderheit von Eiswein Eisweine sind schnell trinkfertig, sie brauchen im Gegensatz zu Beeren- und Trockenbeerenauslesen keine lange Zeit um sich zu entwickeln. Trotzdem sind sie viele Jahrzehnte haltbar.

Eiswein trotz Klimawandel: Ein Wagnis für Frankens Winzer | Zwischen Spessart und Karwendel

Eiswein trotz Klimawandel: Ein Wagnis für Frankens Winzer | Zwischen Spessart und Karwendel

Zwischen Spessart und Karwendel im Internet: http://www.br.de/spessart Eiswein ist eine begehrte Rarität. Doch die Winter, in denen der edle Süßwein gelesen und gekeltert werden kann, werden auch in Franken immer weniger. Das Weingut Emmerich aus Iphofen hat es gewagt und auf den Eiswein gesetzt. Tochter Silvia hatte einen guten Grund dafür ... Autor: Florian Danner

Weingut Autrieth - Grüner Veltliner Eiswein 2013 - Niederösterreich

Weingut Autrieth - Grüner Veltliner Eiswein 2013 - Niederösterreich

Weingut Autrieth - Grüner Veltliner Eiswein 2013 - Niederösterreich tasted 100% blind by the Best Sommelier of the World, Andreas Larsson. Fresh Acidity, Balanced Sweet Fruit, Spice Box Medium deep, golden colour with some evolution. Very intense nose. There is a good deal of complexity here. Very intense, with notes of certainly botrytis effected or late harvested fruit. There is a lot of stone fruit here, like really ripe pear, sweet, almost baked apple, in the direction of apple pie with some of those spicy cinnamon notes, quince, honey. A lot of spice box as well. Good purity all along the way. There is a presence of minerality. Very tempting and inviting. Yeah, this is hard to resist it is backed up a fresh acidity. It has a dense texture with a lot of sweet fruit. It is not immensely sweetness though, there is a high sweetness but I think it is balanced on the palate. The finish is still fresh. It has a good level of drinkability. It appears fairly young, but it is already what I would call drinkable. Everything is in balance even though this is a wine with quite unlimited potential for further cellaring. More Information: http://www.blindtasted.com/ Facebook: https://www.facebook.com/100BlindTastedJournal Twitter: https://twitter.com/TASTEDBLIND Blog: http://blindtasted.com/blog/

Schwierige Zeiten für Eiswein

Schwierige Zeiten für Eiswein

Der Jahrgang 2017 mit seinen Wetterkapriolen führte dazu, dass nur wenige Winzer Trauben für Eisweine im Weinberg hängen ließen. Aus dem Jahrgang 2017 wird es daher nur wenige Eisweine geben. Tom Drieseberg war zu Gast im hessischen Fernsehen und erklärt für das Weinjahr 2017 warum das Warten auf den Frost und Eiswein dieses Jahr so außergewöhnlich ist.

Roter Riesling Eiswein

Roter Riesling Eiswein

Am 6.1.2017 wurde in der Bergsträßer Winzer eG in Heppenheim der zweite Eiswein der Rebsorte "Roter Riesling" geerntet. Video Quelle: Reinhard Antes http://www.bergstraesser-wein.de/

Kracher Eiswein - DEUTSCH

Kracher Eiswein - DEUTSCH

Gerhard Kracher beschreibt die Besonderheiten seines Eisweins.

Anselmann Cabernet Sauvignon Eiswein 2009 - Episode 25

Anselmann Cabernet Sauvignon Eiswein 2009 - Episode 25

Peter lets Pia and Alec take the reins and do a video (they have to start somewhere!) and they try an Eiswein that Pia brought back from Germany. (much editing was needed.....)

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